Величие русской трапезы
— Сегодня все православное сообщество является заложником невежества, так как до сих пор находится в поругании русская православная кулинария — хранительница Божественной символики в трапезе. Однако возродить православные традиции необходимо, чтобы вернуть былое духовное величие трапезы православного народа России и явить историю никому не ведомой былой русской кухни, — заявил Корсаков. Он также предложил реализовать оригинальный проект: открыть христианские трапезные залы в России и Европе, прибыль от которых будет направлена на благотворительность. По мнению Олега Корсакова, распространение чужеземных кухонь в России указывает, что в России нет интереса к национальному достоянию, неотъемлемой частью которого является кухня. Современная русская кухня «не является культурным наследием, и поэтому находится вне ведома министерства культуры». С 1993 года он исследует исторические и современные документы в Национальной британской библиотеке в Лондоне, посвященные русской православной кухне. Олег Корсаков отмечает, что трапеза православных россиян являлась неотъемлемой частью богослужения в храме, она была наделена «глубоким сакральным смыслом и пронизана духовным стержнем». В ответе Олегу Корсакову от министерства культуры России отмечено, что департамент культурного наследия готов рассмотреть вопрос «об участии подведомственных учреждений в проектах, направленных на популяризацию традиций православной трапезы». Олега Корсакова также поддержал ректор сельскохозяйственной академии имени Тимирязева Владимир Баутин. В свое время он также получил благословение на деятельность от митрополита Антония Сурожского и патриарха Алексия II.
