Рузский Курьер / Дачный курьер

Каждой хозяйке хочется, чтобы на праздничном пасхальном столе было множество интересных и вкусных блюд. Кто-то пользуется проверенными рецептами, кто-то ищет новые, но есть и такие, кто «сочиняет» собственные кулинарные шедевры. Поверьте, это совсем не трудно, ведь достаточно добавить или заменить в привычном рецепте один или несколько ингредиентов, чтобы блюдо заиграло абсолютно по-новому. Например, в кулич вместо изюма можно добавить кусочки фиников или кокосовую стружку, а пасху сделать фруктовой или шоколадной.

КУЛИЧ

500 мл молока, 11 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей), 1–1,3 кг муки, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 250–300 г сахара, 300 г изюма, 1 ч. л. ванильного сахара, глазурь: 2 белка, 100 г сахара,

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в те- плое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.
Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

ПАСХА С ВАРЕНЫМИ ЖЕЛТКАМИ

Творог — 2,8 кг, яйцо (желтки, крутые) — 10 шт., сахар — 2 стакана, молоко — 1,5 стакана, сливочное масло — 400 г, цедра –1 лимона или ванилин.
Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить цедру или ванилин и подогреть до самого горячего состояния (только, чтобы смесь не вскипела), перелить в суповую миску, размешать, остудить, понемногу вкладывать протертый через сито творог, все перемешать и выложить в форму.

ПРЕВОСХОДНАЯ ПАСХА

Творог — 2 стакана, сахар — 2 стакана, яйцо (желток) — 3 шт., сливочное масло — 400 г, ваниль (палочка) — 1 шт., цукат — 50 г, сливки — 2 стакана.
Творог протереть сквозь сито, затем растирать с 2 стаканами сахара и 3 сырыми желтками. 400 г сливочного масла растопить, снять пену, слить осадок чуть-чуть тепловатым и понемногу (это необходимое условие) подливать, размешивая; прибавить палочку ванили и 50 г цуката. Когда будет хорошо растерта, сбить круто 2 стакана сливок, все перемешать, положить в форму. Выдержать под большим прессом 2–3 дня

ПЕЧЕНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

Творог — 1 кг, сливки жирные — 50 г, цукаты, изюм — по вкусу, мука — 110 г, яйцо — 8 шт., сахар — 170 г.
Творог, сливки, цукаты, изюм, сахар, муку и 8 желтков руками перемешать до однородной массы.
Белки взбить в устойчивую пену и осторожно соединить с творожной массой. Смешать.
Выложить в форму, смазанную растительным маслом. Постучать формой несколько раз, чтобы избавиться от излишков воздуха. Выпекать при 180 °С.

ПАСХА НА ЗАВАРНОЙ ПОМАДКЕ

Творог — 500 г, сахар — 1/4– 1/2 стакана, яйцо — 3 шт., сливки — 1 стакан, ванилин — по вкусу, сок — 1/2 лимона, цукаты, сухофрукты, орехи — по вкусу.
Творог протереть через сито. Положить в него цукаты, сухофрукты и молотые орехи — в сумме объем должен быть 0,5 стакана. Влить сок лимона. В маленькую кастрюльку разбить яйца, всыпать сахар и хорошо разболтать вилкой или ложкой. Добавить ванилин. Влить сливки и поставить на водяную баню или очень маленький огонь.
Варить при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет. Получившуюся массу, не остужая, влить в творог и перемешать. Если творог с маленькой жирностью, то в него (после остывания) необходимо добавить 100 г размягченного сливочного масла. Дуршлаг или специальную форму для пасхи выстелить плотной тканью.
Выложить творожную массу, закрыть сверху свисающими концами ткани и придавить прессом. Поставить в холодильник на 8–12 часов. Готовую пасху вынуть из материи и украсить.

КРЕМ-ПАСХА

Молоко — 2 л, сметана — 400 г, яйцо — 3 шт., сливочное масло — 200 г, сахар — 200 г, изюм, ванильный сахар — по вкусу.
Два литра молока вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой струйкой по всей поверхности кастрюли 400 грамм сметаны, размешанной предварительно до однородной массы с тремя целыми (белок+желток) яйцами. Дать слегка закипеть (чтобы булькнуло несколько раз). Дать отстояться в течение часа, и затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь.
Отдельно взять 200 грамм масла (именно сливочного, настоящего), и 200 грамм сахарного песка (лучше пудры), и хорошо растереть. Масло должно быть не растопленным, а мягким.
Затем соединить обе части вместе, перемешать и крутить в течение часа в одну сторону до пышности. Далее добавить изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.

ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА

7 яиц, ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т. д.), 100 г куриного филе, горошек, кукуруза, красный болгарский перец или клюква, 2 ст. л. желатина, зелень.
Такая закуска станет украшением стола. Вовсе не обязательно использовать начинку, указанную в рецепте. Добавляйте, меняйте, совершенствуйте начинку на свой вкус. Можно таким образом приготовить холодец, тоже будет интересно.
Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) в подсоленной воде. Нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе. Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.
Яйца хорошо вымыть с содой. Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2–2,5 см.Вылить белок и желток в тарелочку, они нам не понадобятся, нам нужна только скорлупа. В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу (это делается для дезинфекции). Затем промыть ее хорошенько под проточной водой.
Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать небольшими кубиками. Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками. В стакане горячего бульона растворить желатин.
Скорлупу поставить в подставку или контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку. На дно скорлупы выложить зелень, перец. Затем добавить мясо, горошек, кукурузу. Залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник на ночь. Затем скорлупу очистить.

Страницу подготовила
Анна Панферова